• Strona główna
• O mnie
• Oferta
• Cennik
• Czytelnia
  • Naukowo o jedzeniu
  • Artykuły
  • Ciekawostki
  • Diety
• Pierwsza wizyta
• Kontakt 

• 

  Co z tym jajem, czyli fakty i mity

  on | in Ciekawostki | by Monika Pogoda Marcinkiewicz | with 1 Comment

  Od zawsze mówi się o współzależności pomiędzy spożywaniem jajek, a chorobami układu krążenia, kładąc główny nacisk na zwiększający się poziom cholesterolu pojawiający się po nadmiernym spożywaniu jaj.

  Według najnowszych badań ilość cholesterolu zawartego w dwóch jajkach wynosi 360 mg , dzienna podaż cholesterolu nie powinna przekraczać 300 mg na dobę co w praktyce oznacza, iż jaja absolutnie nie szkodzą osobom zdrowym. Jedno jajko dziennie jest jak najbardziej wskazane. Ich ilość w diecie powinny ograniczyć jedynie osoby z już podwyższonym poziomem cholesterolu we krwi oraz diabetycy.

  Jajka są świetnym źródłem fosforu i żelaza. Występują w nim także: magnez, wapń, potas, cynk, miedź i siarka.

  Najlepsze jaja to te z wolnego wybiegu, a jakość jaja i zawartość w nim witamin (głównie z grupy B i tych rozpuszczalnych w tłuszczach) zależy w głównej mierze od tego, czym kura była karmiona. Praktycznie wszystkie składniki zawarte w jajkach są dobrze przyswajalne przez nasz organizm. Dlatego nie bójmy się jaj i jedzmy je z przyjemnością.

  Czytaj więcej »
• 

  Na Krecie żyją najdłużej! (cz.2)

  on | in Artykuły | by Monika Pogoda Marcinkiewicz | with No Comments

  Biesiada

  Nie bez znaczenia jest sposób, w jaki wyspiarze celebrują jedzenie potraw. Posiłek spożywany w samotności jest dla mieszkańców nie do pomyślenia. Wieczorne biesiadowanie z całymi  rodzinami i przyjaciółmi, przy suto zastawionych stołach należy do ich odwiecznych zwyczajów. Wspólne jedzenie jest czasem poświęconym najbliższym, momentem wytchnienia po całym dniu pracy, chwilą na omówienie bieżących spraw i wymianie zasłyszanych plotek. Często tym spotkaniom towarzysza śpiewy i tańce. Ciekawostką jest również obecność na tych spotkaniach dzieci, które biegają wokół dorosłych do późnych godzin nocnych, aż nie padną w końcu ze zmęczenia na kolanach któregoś z rodziców. Żaden posiłek nie obędzie się bez szklaneczki lokalnego wina lub wariacji smakowej  na temat własnoręcznie produkowanej wódki z winogron – rakii. Jedzenie musi być zawsze przyjemnością, spożywane długo, radośnie, bezstresowo i absolutnie bez zadęcia i nadmiernej wykwintności. Musi być smacznie, dużo i wygodnie. Kreteńczycy jedzą często poza domem, na świeżym powietrzu. W ,,ich świecie” jest to zupełnie naturalna sprawa.

  Dieta śródziemnomorska

  Dieta Śródziemnomorska została opracowana na podstawie sposobu w jaki żywili się mieszkańcy Krety. Aby dobrze zrozumieć jej założenia trzeba wyobrazić sobie mieszkańców żyjących na tym terenie w latach 60 ubiegłego stulecia. Ich dieta była prosta, relatywnie tania, a produkty łatwo dostępne. Tak jest do chwili obecnej. Podstawą ich kuchni jest świeżość, czyli sezonowość. Dzięki temu zabiegowi posiłki nigdy nie są nudne, bo zmieniają się w zależności od czasu zbioru produktów. Przepisy kulinarne – jedne z największych skarbów rodzinnych, przekazywane są z dziada pradziada. Takie działanie obrazuje, jak bardzo Kreteńczycy przywiązani są do tradycji. Może właśnie dzięki temu kulinarna Kreta, jako jedno z nielicznych miejsc pozostaje niezmienna, nawet w tak skomercjalizowanych czasach jak nasze, a jej mieszkańcy – bez fast foodów, jak nigdzie indziej na świecie żyją prawie wiecznie.

  Przeczytaj cz.1 artykułu Czytaj więcej »
• 

  Owoce Acai (Asai) – mały wielki owoc

  on | in Artykuły | by Monika Pogoda Marcinkiewicz | with No Comments

  Choć od setek lat rosną w Amazonii, to dla świata dietetyki zostały odkryte stosunkowo niedawno. Ich fantastyczne właściwości spowodowały, iż szturmem wdarły się do jadłospisów każdego maniaka zdrowej żywności. Po ich gruntownym przebadaniu okazało się bowiem, że ten malutki cud natury jest prawdziwą bombą antyoksydantów i składników mineralnych tak pożądanych w dzisiejszych czasach. Ze względu na tak niesamowity skład zostały zakwalifikowane do jednych z najzdrowszych pokarmów dostępnych na naszym globie. Tylko jedna mała kuleczka zawiera aż 29 kwasów tłuszczowych, 21 niesamowicie wartościowych pierwiastków śladowych i 18 aminokwasów. Do  tego dochodzą witaminy z grupy B w tym B1, B2, B3, witaminę C oraz tak cenną witaminę E, będącą źródłem naszej młodości. Z pierwiastków bogata jest w potas, wapń, magnez, cynk, miedź. Zawiera również beta karoten.

  Cóż więc robi owa ,,jagoda”?

  Przede wszystkim zwalcza wolne rodniki – czyli hamuje procesy starzenia się organizmu. Wzmacnia również odporność naszego organizmu, obniżając przy tym poziom cholesterolu frakcji LDL, czyli może pełnić ważną rolę w walce ze schorzeniami układu sercowego.

  Co ciekawe, owoce te mają również wpływ na  przyspieszenie metabolizmu, regulując tym samym przemianę materii i hamując apetyt.
  Jagody Acai wpływają na wygląd naszej cery  poprzez zawarte w niej fitosterole. Dzięki temu nasza skóra staje się jędrna, odpowiednio nawilżona i po prostu promienna.

  Pod wpływem tego owocu znacznej poprawie ulega również praca naszego umysłu. Dzieje się tak dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym  z grupy omega, które mają zbawienny wpływ na pracę naszego układu nerwowego wraz z jego centralą czyli mózgiem.

  Jak widać, owoce te mogą zdziałać naprawdę cuda. W chwili obecnej , kiedy jest na nie prawdziwy szał, należy pamiętać, iż nie wszystkie suplementy opatrzone nazwą Acai dostępne na naszym rynku są w całości produktem naturalnym. Dlatego tak ważne jest czytanie etykiet przed zakupem.

  Czytaj więcej »
• 

  Bioperyna wyciąg z czarnego pieprzu – działanie (cz.2)

  on | in Naukowo o jedzeniu | by Monika Pogoda Marcinkiewicz | with No Comments

  Układ pokarmowy
  Wzmaga wydzielanie soków trawiennych. Chodzi tu głównie o sok żołądkowy, trzustkowy i  jelitowy. Dzięki temu znacznie poprawia strawność pokarmu, tym samym polepszając jego wykorzystanie poprzez zwiększenie dostępności wielu substancji odżywczych i innych związków chemicznych. Przyswajalność składników zwiększa się wielokrotnie, dzięki czemu możemy uzyskać silniejsze efekty działania tych składników na nasz organizm.
  Dla wielu osób z zaburzonym wchłanianiem składników odżywczych (np. osoby w podeszłym, wieku, osoby osłabione) dodanie bioperyny powoduje, że substancje odżywcze w ogóle są wchłaniane. Jednym słowem reguluje pracę przewodu pokarmowego.
  Zwiększa uwalnianie enzymów proteolitycznych, czyli tych, które są odpowiedzialne za rozkładnie białek. Enzymy proteolityczne występują m.in. w soku żołądkowym i jelitowym. Związki piperynowe podnoszą kwasowość soku żołądkowego, ułatwiając tym samym trawienie białek.
  Bioperyna zwiększa ukrwienie przewodu pokarmowego w trakcie trawienia, co ułatwia przenikanie składników pokarmowych z jelita do krwi i limfy.
  Reguluje proces wypróżniania.

  Układ immunologiczny

  Wzmaga wydzielania soków trawiennych. Chodzi tu głównie o sok żołądkowy trzustkowy i  jelitowy. Dzięki temu znacznie poprawia strawność pokarmu, tym samym poprawiając jego wykorzystanie poprzez zwiększenie dostępności wielu substancji odżywczych i innych związków chemicznych. Przyswajalność składników zwiększa się wielokrotnie, dzięki czemu możemy uzyskać silniejsze efekty działania tych składników na nasz organizm.
  Dla wielu osób z zaburzonym wchłanianiem składników odżywczych (np. osoby w podeszłym, wieku, osoby osłabione) dodanie bioperyny powoduje, że substancje odżywcze w ogóle są wchłaniane. Jednym słowem reguluje pracę przewodu pokarmowego.
  Zwiększa uwalnianie enzymów proteolitycznych, czyli tych które są  odpowiedzialne za rozkładnie białek. Enzymy proteolityczne występują m.in. w soku żołądkowym i jelitowym. Związki piperynowe podnoszą kwasowość soku żołądkowego, ułatwiając tym samym trawienie białek.
  Bioperyna zwiększają ukrwienie przewodu pokarmowego w trakcie trawienia co ułatwia przenikanie składników pokarmowych z jelita do krwi i limfy.
  Reguluje proces wypróżniania.

  Utrata wagi

  Piperyna wykorzystywana jest również w odchudzaniu. Nasila procesy lipolizy (udowodniono przeprowadzając testy na zwierzętach), poprzez receptory adrenergiczne (białka błonowe rozpoznające i wiążące cząsteczki adrenaliny i noradrenaliny), czyli utlenianie tkanki tłuszczowej.
  Ciekawostką jest, iż u zwierząt którym podawany był wyciąg z czarnego pieprzu zauważono wzrost masy ciała od 4 – 7%. Dotyczy to jedynie tkanki mięsnej, nie tłuszczowej. U badanych zwierząt mięso było twardsze, o bardziej zarysowanej strukturze włókienkowej i wyższej zawartości glikogenu.
  Piperyna, wpływa na wzrost poziomu cAMP. Dzieje się to prawdopodobnie w ten sposób, że hamuje ona aktywność acetylocholiny i kwasu nikotynowego, obniżających poziom cAMP we wnętrzu komórek. Dodatkowo, stymuluje również bezpośrednio receptory termiczne, co prowadzi do uruchomienia procesów termoregulacyjnych i wzmożonej emisji energii cieplnej poza organizm – a w konsekwencji – intensywniejszego spalania i większego zużycia tłuszczów zapasowych.

  W dietetyce a także leczeniu otyłości preparaty zawierające piperynę doskonale sprawdzają się w połączeniu z:

  • fitosterolami
  • Bitter Melon (Momordica charantia)
  • z glonami (listownica, morszczyn)
  • z sinicami (Spirulina)
  • z chromem
  • karnityną,
  • forskoliną (z ziela pokrzywki ozdobnej)
  • przęślą (Ephedra)
  • kofeiną
  • teobrominą i synefryną. 

Nie należy natomiast piperyny łączyć z inhibitorami lipazy (np. z preparatem Alli), bowiem dochodzi do silnej niestrawności i biegunki, a nawet ostrego zapalenia jelit.

Wydolność organizmu
Wyciąg z pieprzu czarnego oddziałuje bardzo pozytywnie na wydolność fizyczną i psychiczną organizmu. Zwiększa odporność na bodźce bólowe, przyśpieszają eliminację kwasu mlekowego z mięśni  (dzięki temu nie tworzą się przysłowiowe zakwasy w mięśniach).
Poprzez zwiększenie wchłanialności składników odżywczych pośrednio wpływa na  rozbudowę tkanki mięśniowej.
Podnosi tonus mięśni czyli lekkie fizjologiczne napięcie mięśni szkieletowych, które powstaje poprzez niewielkie impulsy nerwowe wytwarzane przez móżdżek. Wysoki tonus mięśniowy kształtuje sylwetkę i daje wrażenie jędrności ciała.  Nic więc dziwnego że wszyscy sportowcy chcą więc aby był on wysoki.
Pośrednio zwiększają syntezę białka strukturalnego mięśni.
Piperyna również wzmagają koncentrację i pogłębiają gotowość psychiczną do dużego wysiłku fizycznego
Podnosi temperaturę ciała tym samym wzmaga metabolizm, ale równocześnie podnosi anabolizm białek (przyswajanie białek, budowę tkanki łącznej właściwej i mięśniowej poprzecznie prążkowanej).

Oddziaływanie na skórę – kosmetyka, dermatologia.
W kosmetyce ekstrakt z pieprzu stosowany w bardzo małych ilościach zwiększa penetrację i przyswajalność przez skórę cennych składników aktywnych do głębszych warstw skóry, które z natury ciężko wprowadzić. Dzieje się tak, ponieważ jako substancja o charakterze tłuszczowym zwiększa płynność bariery lipidowej naskórka, która dzięki temu staje się bardziej przepuszczalna dla składników aktywnych.
Nowe badania potwierdziły, iż już 0.01% ekstraktu z pieprzu zwiększa o 30% przezskórną biodostępność trudno przyswajalnych ekstraktów roślinnych, w tym bardzo zdrowych polifenoli z zielonej herbaty.
Prace badawcze Dowiodły, iż ekstrakt z pieprzu stosowany w zalecanych stężeniach jest całkowicie bezpieczny w zastosowaniu zewnętrznym i nie powoduje podrażnień ani zaczerwienienia skóry.
Co ciekawe pomaga w leczeniu bielactwa. Piperyna, wykazywała dużą aktywność pobudzania rozwoju melanocytów. Badania dają podstawę do przypuszczeń, że zarówno wyciągi z owoców pieprzu czarnego jak i sama piperyna, znajdą zastosowanie w stymulowaniu rozwoju ludzkich melanocytów, stając się lekami pomocnymi w terapii leczenia bielactwa.

Piperyna dodatkowo  
Wzmaga diurezę czyli działa lekko moczopędnie.
Uchodzi za jeden z afrodyzjaków.
Poprawia krążenie krwi tym samym znacznie polepsza ukrwienie tkanek.
Działa antydepresyjnie w stanach przewlekłego stresu.
Naukowcy z Uniwersytetu Comensus udowodnili, że piperyna obniża ciśnienie krwi.
Działa antydepresyjnie i polepsza proces myślenia.
Ma  również niezwykłe właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe.

Dawkowanie
Zaleca się zażywanie od  5 do10 mg 1-2 razy dziennie przez 3 miesiące; potem przerwa 1-2 miesiące i leczenie wznowić.
W obrocie handlowym są liczne preparaty zawierające wyciąg z owoców pieprzu standaryzowany na zawartość piperyny (50-90%, rzadziej 95%) oraz czystą piperynę (Piperine).
Olejki eteryczne z czarnego pieprzu pomagają w leczeniu przeziębienia, kaszlu oraz łagodzą bóle mięśniowe. Aby zrobić przeciwbólową miksturę, wystarczy do pół litra spirytusu wsypać 20 łyżeczek czarnego pieprzu i pozostawić na 24 godziny do naciągnięcia. Tą miksturą należy smarować wrażliwe miejsca.
Picie kilku łyżek pieprzowego wywaru obniża gorączkę. W 1/2 litra wody gotujemy równe ilości pieprzu i cukru np. po dwie łyżki, aż do osiągnięcia około 200ml wywaru.

BIBLIOGRAFIA
Kowalczyk B., Bielactwo nabyte, ŚUM, Katedra i Zakład Botaniki Farmaceutycznej i Zielarstwa w Sosnowcu
Przybył A. K., Gładysz M., Grajewski J., Związki pochodzenia naturalnego w chemii medycznej., Poznań 2011
Shoba G., Joy D., Joseph T., Wpływ piperyny na farmakokinetykę kurkuminy u zwierząt i ochotników. Planta Med. 64 (1998).
Różański H., Piperyna i jej działanie. Piperyna w suplementach. www.rozanski.li
www.laboratoriumurody.pl
www. Panacea.pl   Bielactwo nabyte